吃前有期待、吃后有回味,这已经不仅仅是简单味觉的感受,更是一种精神上的享受。美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。

舌尖上的美味往往少不了故乡的美食,山西人不管走到哪,最爱的永远还是那一碗热腾腾的刀削面。

在山西各地的刀削面中,最为出名的要数大同刀削面,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香……

“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

如果说吃刀削面是饱了口福,那么观看削面的过程则是饱了眼福。

左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅里。削出的面叶,中厚边薄,一叶连着一叶,在空中划出一道完美的抛物线,落入汤锅里。汤滚面翻,就像是银鱼戏水,特别的好看……

除了讲究“削功”以外,一碗面好不好吃,还得看臊子。

刀削面的臊子很讲究,调料也多,做起来很费功夫。面馆老板可以把面馆给了你,但是臊子配方可是重金难买。当然,像我这样的厨房杀手,知道了配方也没什么用,那是我永远无法触碰到的高度。

削面馆里通常都会有很多种不同的臊子,比如:传统猪肉、浓香牛肉、西红柿鸡蛋等等。

虽然刀削面这个名字指的是削面的过程,但在我心里,刀削面就得是最传统的猪肉臊子,别的臊子那都不叫刀削面。

每个人对自己的故乡都有着很深厚的感情,对我来说,这一点最主要体现在“吃”的方面。

有朋友问我:

“如果去大同找你玩儿,带我吃什么好吃的啊?”

“必须先得是刀削面啊!带你去各种面馆吃一个星期,还都不带重名的!”

在北京的大街小巷中也有很多“大同刀削面”。

很多面馆从老板到厨师再到服务员,全部都是大同人,甚至还有的说:“连煮面的水都是从大同拉过来的。”但怎么说呢?除了面馆里服务员偶尔说出来的一句“大同话”还能让我感到亲切以外,眼前的那碗面吃起来总是觉得少了点什么……

如果有一天你去到大同,一定要吃一碗正宗的刀削面。相信我,好吃的刀削面绝对不是在那些高档豪华的酒店里,而是在那个看起来最不起眼的小店中。

白白的面条配上浓香的汤汁,加鸡蛋加烧肉加豆腐干,再倒上一股正宗的山西老陈醋……

什么淑女形象和偶像包袱,统统抛在脑后。

开!吃!