宜良烤鸭的形制和北京烤鸭有明显不同(中评社 束沐摄)

中评社北京12月1日电(记者 束沐后续报道)说起最有名的烤鸭,人们首先想到的是北京“全聚德”和“便宜坊”两个品牌。殊不知,距离北京四千多公里外的昆明宜良,也有着与北京烤鸭齐名的宜良烤鸭,而且两者之间还存在着深厚的历史渊源。

  据介绍,宜良烤鸭始于清咸丰六(1858)年,创始人为云贵总督岑毓英。光绪27年,邑人刘文从北京“便宜坊”学会焖炉烧烤技术,遂传到云南。民国时期,云南省政府主席龙云赠予匾额“京都烧鸭”,目前已经传至第四代。由此可见,宜良烤鸭与北京“便宜坊”烤鸭可谓是“姊妹鸭”!

  随着时间的流逝,烤鸭的形制和口感,也随着时代与大众口味的变化也发生了改变或改良。和当今北京烤鸭不同,宜良烤鸭首先不是片皮鸭,即皮肉连着一条条砧出来;其次,吃北京烤鸭习惯卷饼、沾糖或甜面酱、配黄瓜丝、葱丝等,而宜良烤鸭的特调卤汁又甜又咸,另配葱段。

  事实上,北京烤鸭相传也是明初迁都,由南京烤鸭北上而来,经过近百年的发展改良才传承至今,而宜良烤鸭的形制和口感则更像南京烤鸭。掐指一算,似乎北京烤鸭的改良也就是清末年间开始的事情呵!

  在今天的云南,旅游业已经成为发展经济、改善民生的支柱。绿水青山就是金山银山,本地风味也是金字招牌,走进宜良县城,路两侧彩旗招展,以烤鸭作为主打的餐厅目不暇接,四方游客也络绎不绝。一百年前的将烤鸭技艺从京师重地带向西南一隅的先人们,可曾想到今天的景象?

师傅在切鸭(中评社 束沐摄)

一盘盘切好的烤鸭十分诱人(中评社 束沐摄)

鸭很精彩,鸡也不遑多让,汽锅鸡也是来云南必吃的名菜(中评社 束沐摄)

餐厅装潢充满北方宫廷感(中评社 束沐摄)

金碧辉煌的店招强调着自己为“京师正传”(中评社 束沐摄)

宜良一家烤鸭店的外观(中评社 束沐摄)